Ada sebuah hidangan khas Betawi, atau lebih sering lagi ditemukan di daerah Bekasi, bernama gabus pucung. Bahan utamanya adalah ikan gabus, yaitu jenis ikan air tawar yang banyak ditemukan di daerah tersebut.
Warna kuahnya mirip dengan hidangan rawon di Jawa Timur, yaitu hitam karena menggunakan kluwak sebagai salah satu bumbunya. Akan tetapi rasanya tak kalah nikmat dan lezat dengan rawon yang berbahan daging itu.
Ingin tahu cara membuatnya? Berikut adalah resep gabus pucung ala Betawi, yang bisa Anda coba buat di rumah:
Bahan:
- 1 kg ikan gabus, bersihkan, potong sesuai selera
- 1 jeruk nipis
- 1 ruas serai
- 2 daun salam
- 1 kluwak
- Air secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 cabai merah keriting
- 1 jempol kunyit
- 1 jempol lengkuas
- 2 btr kemiri sangrai atau bakar
- Garam dan gula
- Terasi sedikit
Cara Membuat:
- Bubuhi ikan dengan air jeruk nipis serta garam, diamkan sejenak agar meresap dan baunya tak amis lagi.
- Goreng ikan hingga kering, angkat, sisihkan
- Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan air setengah gelas, tambahkan serai serta lengkuas dan daun salam dan kluwak.
- Masak hingga bumbu matang dan aromanya wangi, tambahkan air bila perlu.
- Terakhir masukkan ikan gabus gorengnya, beri garam, gula dan bumbu penyedap secukupnya.
Hidangan gabus pucung Anda sudah siap dinikmati.
